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    扼 粽

    www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2019年02月13日 09:13:31

    陈彬

    粽是包成的所以做粽的书面语是包粽子但是宁海人似乎不说包粽子而是说扼粽

    粽有角粽和横包粽之分但宁海大部分地区是以角粽为主

    有人又称角粽为三角粽三角粽只指三角形的三个角把又长又大的一角丢在了一边如果把这个又长又大的角算在一起就变成四角了实际上粽是有五只角的因为第五只角不明显所以常被众人所忽视

    从全国范围和历史角度来说端午粽最有名但宁海人在端午扼粽吃粽也是近几十年的事情之前宁海很少有人包端午粽只在过年的时候才扼粽

    粽的种类很多有糯米粽红米粽粟米粽番茹粽肉粽红枣粽等等不一而足

    扼粽是一项?#38469;?#27963;不是人人都能做?#20197;?#32463;学过试过但至今还扼不成粽我?#26377;?#23601;看着母亲扼粽眼睹目染近几十年妻子时不时地扼几只粽解解馋正因这个原因我对扼粽的整个过程总是历历在目粽的花样翻新种类越来越多甚至连扼粽的细节也都了如指掌

    过年了家里做豆腐时母亲总是把粽箬浸到沥下来的滚烫豆腐水里使其发胀展平增强韧性然后清洗干净除夕这一天尽管繁琐而忙碌她还是把糯米粟米番薯干等扼粽的材料洗一遍沥干几个哥哥则去?#32654;?#19968;?#23186;?#22836;红紫的乌节糯稻杆喷上一点水用大的木榔头敲软

    年夜饭后我们都去疯玩了母亲在两条双人凳上放好米?#24120;?#37324;面放上株头朝上的乌节糯稻秆粽箬?#22270;?#20992;人坐到旁边的小竹椅上分开双腿把装着米的大畚斗口朝里靠着竹椅底着地托住重量就这样摆开了架势开始扼粽了拉出粽箬大的一张小的三张一般都是两张凡两张三张的中小粽箬每两张之间总有半张重叠起来且蒂蒂并肩尖尖相近从粽箬的中点略靠蒂一端?#37117;?#22312;里叶蒂在外卷成圆锥上大下小上口只能大到粽箬的蒂?#22270;?#20132;错重叠部分能把口?#20146;都?#23567;到无洞连细小的粟米都漏不掉左手掌向外大?#20998;?#21644;食指握住圆锥的中部交错重叠部分紧贴掌心保证圆锥不松开腾出右手抓米充填圆锥然后捏成虚拳用指关节把米压实不够再放些米太多了拿去一点保持粽箬的边沿尚有1~2mm的余边把粽箬的蒂?#22270;?#30340;重叠部分向前折倒大?#20998;?#21644;食指把粽箬向下折慢慢地前推从而使其形成一个三角形到了顶部的粽箬挤贴在一起时就把它一起向右折转紧贴粽体左手的食指和中指按住折转部分再次腾出右手用掌底在三角形处拍一下拉出一根稻草牙齿咬住稻草的端部右手拉紧稻草先贴紧对面粽箬的折叠处绕着粽的中部转向背后再到身前利用两只角用力揪紧又沿着原方向压住上一层稻草再绕一圈揪紧腾出双手打?#23186;?#19968;只带着细长尾巴的粽子扼成了

    把粽顶上的粽箬向右折转紧贴粽体这一折就折成了第五个角当向右折转时不管你如何贴近米三角形处始终都会有空隙而顶部粽箬和?#26053;?#31933;箬的交接处有米抵住比较实折转时顶部粽箬一定会向里倾?#20445;?#19981;能与粽体成直线这一实一虚一倾斜就造就了第五只角

    用掌在三角形处拍一下这一拍不是无意识的拍也不是习惯动作的拍而是大有玄机就是这一拍使原先杂乱的米粒到位缩小了空隙粽变得更结实这一拍犹如醍醐灌顶使之脑门大开粽的顶部就会留出空间有了空间给捆缚揪紧留出了余地这一拍才能把粽捆得更紧捆痕深深深陷粽体不至于绳滑粽散

    疯够了赶紧回到家里这时母亲把粽子也扼得差不多了?#32622;?#21035;类地把粽子一堆堆地分开放着我们也七手八脚地开始忙活起来母亲赶紧喝住不要搞混了不要搞混了先集?#24615;?#19968;堆粽子上姐姐拿起剪刀剪去超出粽体的叶蒂和?#37117;?#22969;妹奉命把粽?#28216;?#21482;一堆五只一堆地放在一起四哥把五只一堆粽子的稻草理?#24120;?#32478;紧并在最底处打一个结我负责在原结上端10cm处把两个五只粽子放在一起把稻草打一个结剪去多余的稻草这10只粽子就是一挈(提)一堆做好了再做另一堆母亲还教我们如何做好记号纯糯米粽两结之间的10cm稻草要搓成绳红米粽要编成辫番薯干粽的稻草要散的用络麻缚的是?#21490;?#33593;粽等等等等

    粽离不开糯米粟米红豆小山栗等颗粒较小直接和糯米拌在一起扼成粽番薯干太长在未润水前搓捏几下使其断折变短?#21490;?#34223;要切成方块再拌入糯米扼成粽肉要用腌制过的咸肉切成块红枣要剥去枣核大板栗无疑要剥壳去栗衣用这些食料扼粽的方法是在圆锥形的粽箬里先填进三分之二的米取其中之一放到米中间再放米扼粽

    粽放入锅里水一定要加到把全部粽子?#20146;?#20445;证熟粽的米粒不粘在粽箬上再放进几株干苞芦让我们解馋

    焐粽时开?#23478;?#29992;猛火越旺越好水沸后改用文火慢慢地煮让水渗入粽里让米胀足烧熟如果水沸后仍然用猛火粽就要爆裂粽汤也就成稀粥了如果锅里的水浅下去盖不住粽子时就得加水加水时千万别一下子倒入锅的中心而是沿着锅边浇一圈防止冷水突然侵袭而导致粽的半生不熟

    焐粽的柴往往是预先准备好的从田墈山边挖来的柴株柴株不仅火力猛更主要的是其炭火能留存的时间长烧到一定时候即使人去睡觉其余火也能把粽煮熟

    年三十是守岁夜既焐粽又守岁一举两得各不躭误我们小孩子嘴巴里嚷嚷也要守岁赖在灶堂前迟迟不肯离去实际上哪里想守岁想的是锅里粽早点熟早点吃最后还是敌不过瞌睡虫的折磨只好到被窝里去做吃粽的美梦了

    大年初一醒来后大锅里只是红里泛白?#38887;?#26085;稠了很多倍的红米粥其间还漂浮着几颗红枣灶头上的陶甑里只躺着几颗苞芦有的苞芦粒已经爆开了花粽到哪里去了?#39063;?#31933;供了高高在上的灶司菩萨供了赐给人类万物的天地供了繁衍传承创造世界的祖宗供了保佑平安祛病禳灾的神佛

    粽既是自己吃的也要?#20889;?#23458;人因此粽被?#20197;?#27338;栅下的一根竹竿上要吃时拿下来煮一煮

    责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网
    
    
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