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    前童花生酱

    www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2018年08月01日 09:05:09

    童相兵

    天气热了地里的花生成熟了

    一时间古镇的人们陆陆续续到地里挖来花生再在甽水里洗干净放进大铁镬里加一把盐加点水一煮带着泥土芬芳的花生味?#26469;?#32769;屋的门口飘向外面狭窄的墙弄里令人嘴馋

    花生的原产地在南美洲什么时候引入我县种植?#30416;?#20174;考究只知道种植花生历史悠久不管在什么土壤中都可以种植看到花生就让人想起许地山的散文落花生编入了我国的语文教材中以至于每个人都知道花生为何物

    在家乡花生是一个高档的农产品在重大节日?#28909;?#32467;婚时一定要用花生的新娘在分喜糖时在果盘里会掺杂一些花生节分给孩子们闹新房时大人会抓一把生的花生果塞进新娘的后背衣服里寓意早生贵子结婚酒席上必须要有一盆花生米老酒过花生是那个年代的标配前童人叫酒席上的花生米为花生酱为什么把花生米称为花生酱是有来由的

    花生酱是一道前童名菜能够做出此菜的是我的一位堂大伯叫童时钵他通过几十年的研究把花生酱的技术做成了绝技他做的花生酱人人?#19981;?#21507;了还想吃到了结婚吃酒的时候都会问今天有童时钵的花生酱么如有则结婚的菜肴一定是很高级的可惜童时钵在几年前撒手人寰人们再也吃不到他做的花生酱了只有深深的回味和回忆

    通过走访得知要做好花生酱必须要有以下技巧一是要选好花生的原料对已有的花生要选取大小一致并剔除发霉斑的花生以便是花生油炸后成熟一致二是选用番薯糖淋为原料再配以前童自制的豆豉酱(即豆瓣酱)这是用前童早豆加传统的手工酿制的豆豉酱把豆豉酱的?#33267;?#23376;碾碎碾细加了豆豉酱这是前童花生酱名字的来历三是选用好的油以前在前童乡?#26053;?#26377;菜籽油但是我县有种植棉花的习俗因此?#20889;?#37327;的棉籽油可供选择或者选用宁海自产的山茶油四是掌握火候选取的柴火非常重要不能用好的硬柴要用麦秆或者松毛丝这样的柴火火焰比较散火小铁镬温度受温均匀易于控制油炸时的温度这也是一道关键技术花生米炸的程度主要靠经验来看颜色既要把花生炸得香又要把花生炸熟炸透炸脆让人有食欲如果用大火容易炸糊炸焦外面焦了里面还是生的样子不好看也不脆这都要凭多年的经验来制作的把花生油炸好以后放入米筛中摊备用五是用准备好的糖淋与豆瓣酱再加入白糖在镬中煎熬糖淋要煎熬至起泡糖淋太嫩了粘不住花生太老了又咬不动花生糖淋熬好后把油炸好的花生倒入再一起搅拌拌好后将花生酱装入木制的粉桶里面备用用粉?#30333;?#19981;会变味变?#30465;?#36825;样制成的花生酱香味独特甜中有咸咸中有甜吃起来非常松脆

    时至今日花生的吃法很多?#28909;?#27833;炸花生米?#21451;Σ?#28023;苔花生米水煮花生米炒花生等但人们很想念那道让前童人引以为豪的花生酱随着古镇旅游的不断发展这道几近失传的花生酱一定会重?#21916;?#26700;

    责任编辑: 袁银泽    稿源宁海新闻网
    
    
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