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    宁海人的下饭菜藠头

    www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2018年08月01日 09:04:26

    六小姐

    说到宁海下饭菜各式各样下饭菜里很多人想到的就是时令的藠头在宁海老百姓的餐桌里几乎每家每户在开餐时能见到下饭菜的身影它们可以被单独空嘴吃以解?#29420;?#20013;的乏味或是当做主菜来食用不失大体亦或是搭配于某种主食?#26576;?#20026;鲜花旁的绿叶同样相得益彰

    藠头它只是宁海众多下饭菜种类的一种因其食材本身具有独特的气味让人爱之深恨之?#23567;保?#21916;爱这一气味的人对它垂涎欲滴不能接受之人对它退避三舍

    藠头主要别名薤白荞头小蒜等全国很多地方都有种植汪曾祺先生在五味中也提到过藠头文中所说无论他在内蒙古见过当地人称为的荄荄?#20445;?#25110;是北方人喜食的薤?#20445;?#21335;方人常吃的一种?#31034;?#21483;做藠头藠这个字或许好多人不认得其根部结出的蒜瓣样东西常被宁海人?#32654;?#33100;制成酱菜常于上菜之前先在桌前摆上一碟糖醋藠头作为前菜来下酒

    藠头味道可口个大色白柔嫩汁多味足有一定的药用保健价值食藠头?#24615;?#36827;食欲帮助消化解除油腻健脾开胃温中通阴舒筋益气通神?#19981;ݏ?#25955;瘀止痛等医疗效果藠头味辛性温入心肝肺经被誉为菜中灵芝

    藠头含有糖维生素矿物质等营养成分有?#21487;?#20581;体增进食欲健胃整肠利尿等功效所以中国人自古以来就把藠头和大?#23567;?#22823;蒜归为一类

    尤其在夏天随便进去厨房炒个菜都能热得跟火炉一样根本懒?#27599;?#28779;这时候就显出宁海下饭菜的好处了咸鲜开胃爽口下饭是很多人家夏天开饭的第一选择

    在宁海藠头的做法基本都基于腌制当然也?#24515;美?#26032;?#39135;?#33756;的腌制的藠头是一种非常开胃的食品根据口味喜好调味为甜咸两种味道

    糖醋藠头制作很方便而且可以随时取用将新鲜藠头削去根须头尖外皮等洗净滤干入缸?#21451;?#27700;浸泡3-4天用其乳酸发酵?#22363;?#21518;?#20204;?#27700;浸泡使藠头略带咸味加进白糖和醋腌渍密封缸口20天后即成当做一味咸菜与米饭下饭同食其中尽显藠头的香脆鲜甜具有独特的色香味是一种很别致的调味食品

    而宁海的厨娘们则把藠头这一食材发挥得淋漓尽致藠头烤洋芋烤藠头等烤洋芋是宁海传统小吃洋芋廉价高产又容易填饱肚子是典型的平民食物如此朴素的洋芋加?#24819;?#34272;头酱油油糖老酒等配料调料在灶火上一番交融便造就了平凡而美味的烤洋芋宁海人把加入重料长时间煮的烹饪手法称为烤与普通话意义上的烤有所不同

    烤洋芋是将各种调料一起长时间煮制而成具体烹煮时间调料品种等因人而异没有定式有网友说西?#26041;?#21152;藠头东路人?#26377;?#21348;就是这个意思这里介绍其中的一种方法将洋芋洗好之后放入锅中倒入腌制的糖醋藠头及其汁放入少量蒜盐老抽食用油加适量水烧至洋芋起皱并入味即可

    洋芋就是马铃薯也叫土豆做宁海烤洋芋以个小而圆者为上较易入味吃起来也方便一口一个

    烤藠头就是把腌制好的糖醋藠头连同汁一起倒入大锅父母这一辈人用大灶慢烤成原味色泽为了避免粘锅糊了守候在旁不时搅拌时代变迁而我用皇后锅烤藠头午睡一觉醒来就烤?#32654;?#21407;汁原味省时省力冷却后装?#30475;?#34255;阴凉处可常温存放一年呢

    本地人请客人吃饭往往会客气地说下饭呒哠饭吃饱实际上宁海人的下饭菜做得既入味又精致

    责任编辑: 袁银泽    稿源宁海新闻网
    
    
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