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    过年的带鱼

    www.nhnews.com.cn      宁海新闻网    2018年01月31日 19:13:00

    童相兵

    临近过年大人们开始准备年货了记忆?#20889;?#33410;有一道菜是必须要有的那就是鱼表示年年有余在西乡前童家里都比较穷平时一般不吃鱼能够吃到海鲜是稀罕了但是到了过年一定要过上一把吃鱼的瘾而且一定是带鱼不管条件多差大人们总会想办法买来带鱼孩子们则希望新年快点到来有带鱼吃了

    过年前的集市是买带鱼的最好时间宁海许多地方都有集市按照农历来定时间不一到了春节边总有一个大集市前童最后一个集市是廿七市也叫黄洋市大人们买带鱼总会排出时间买早了容易坏买迟了带鱼就没有了而?#20197;?#21040;春节边就越贵质量也不好那时候在农村卖带鱼的大都是供销社县城都到水产公司去买凭票带鱼是放在蒲篓里卖的一篓很重不像现在都放在泡沫箱里买带鱼不用尼龙袋子装而是用笋?#19988;?#25110;者棕榈叶?#21512;?#19968;条扎在带鱼的中间位置打个活结一拉就可以提着走了既方便又环保带鱼的头和尾巴下垂形成一个拱形走在路上带鱼头和尾巴一甩一甩的很好看现在再也看不到用绳子扎带鱼卖了

    买来的带鱼大?#19968;?#35201;比试一下有的说买来的带鱼像门板这是说带鱼的宽越宽越好有的说买来的带鱼像柴爿一样那是说带鱼的质量好很硬大年二十八开始母亲开始收拾准备烧带鱼了先剪去带鱼嘴和尾再剪掉带鱼背脊上的刺去掉内脏再用稻草打成一个小结轻轻刮掉带鱼外层白色的鳞然后彻底清洗干净切成10几厘米的长段稍微?#26639;ɣ?#20877;加黄酒酱油等在大铁镬里去搨

    搨鱼用的是猪油不是菜油那时农村里没有菜油烧菜都用猪油先用柴火烧铁镬待有点烫了用镬铲或者筷子挑一点猪油在镬的四周一擦再把带鱼一段段放到镬里不一会香喷喷的带鱼味道就出来了待带鱼的一面搨黄后翻过来继续搨另一面待两面搨成金黄色后就?#22363;z?#24102;鱼没有完全搨熟那时候没有冰箱把搨好的带鱼放在盆里待用

    过年前还要把带鱼作为贡品谢年祭拜天地祖宗到正月初二有客人来拜年了把带鱼与醋酒酱油糖姜等调料一起在镬里烧好出镬时放入?#35874;?#30427;放在盆里一段一段长长的带鱼刚好放进盆子里把头尾以及小一点的带鱼放?#36739;旅?#25226;好一点宽一点的带鱼覆盖在上面这一盆带鱼看上去就非常好看这些带鱼是只能看不许吃因为要?#20889;?#23458;人就是我们去亲戚家拜岁父母也总是告诉我们不能随便吃桌上的带鱼有时候来的客人重要主人会劝客人吃带鱼?#19981;?#21160;手夹一段带鱼给客人吃这样盆子里的带鱼就少了下一餐主人会随时补充带鱼不?#38376;?#23376;里的带鱼浅下来否则就难看了待到春节客人全部?#20889;?#23436;?#24076;?#25105;们才开始吃这些带鱼过了一个节日的带鱼吃起来还是很香很筋道

    猪油搨带鱼成为那个时候的春节标配美食许多家里的春节大餐必有带鱼除了猪油搨带鱼外父母总会把带鱼腌制?#19978;?#24102;鱼然后在镬里一蒸也很爽口有时候会把带鱼?#20197;?#38452;凉处阴干待这些带鱼完全干了颜色也变成棕红色的,才开始吃那些带鱼我?#21069;?#39118;干带鱼称为带鱼鲞味道真是好吃既香又有嚼劲有时候会买一点小带鱼用豆腐渣蒸着吃

    不管带鱼的哪种烧法吃起来都那么津津有味?#20004;?#19981;能释怀现在市场上有许多带鱼不管怎么烧怎么也找不回以前的那种味道了

    责任编辑: 袁慧敏    稿源宁海新闻网
    
    
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