• 新闻热线0574-65510000
    新闻传真0574-65577900
    邮箱:[email protected]
    您当前的位置 宁海新闻网 > 新闻中心 > 宁海新闻 正文
         高级检索
     
    西餐大师炼成记
    http://www.nhnews.com.cn 宁海新闻网 2016年04月18日 09:18:30

    图为徐迅正在?#37038;?#26477;州台的采访

    记者徐荐荃

    4月12日本报头版推出了迎G20西餐水准宁海人把关的报道介绍了不久前在杭州落幕的迎G20峰会西式早餐设计与制作大赛中担任总设计师和裁判长的其实是一个宁海人他就是国家级西餐高级技师全国餐饮业一级评委徐迅原以为高大上的G20峰会和宁海扯不上边没想到这其中却有宁海人的一份贡献令不少读者油然而生一种自豪感也很好奇这个西餐大师背后的故事记者对此进行了深挖于是一个从中专生到西餐大师的逆袭故事浮出水面

    从高考失利到创下多项全国第一

    徐迅是土生土长的宁海人1987年毕业于宁海中学成绩优异的他原以为重点大学在招手却不成想高考考砸了总分刚过大专线阴差阳错成了浙江省旅游学校(2000年升格为浙江旅游职业学院)第一届饭店服务与管理专业的学生

    他曾经设想过很多种人生方向唯一没想过的就是当厨师但?#28909;?#21629;运这条小船将他推向了这条道路他?#35009;?#26377;沉浸在高考失利的痛苦中自怨自艾而是迅速摆正了人生定位?#19994;?#20102;自己的兴趣点是金子总会发光由于在校期间表现?#21028;?#24464;迅被学校选送到南京旅游学校学习中式烹饪学而优则教1989年毕业后从学生直接晋级为老师留校参与筹建中式烹饪专业教书育人责任重大徐迅深知只有通过理论与专业技能的不断学习提高才能不辱师命他从中专起步一步一个脚印拿下了外贸英语大专旅游管理本科及硕士学位

    随着国家对?#39274;?#25918;的进程不断加速旅游业的飞速发展徐迅敏锐地察觉到西餐市场即将迎来新的发展契机而西餐厨师人才的紧缺?#35789;?#35199;餐行业面临的主要问题于是2004年省内第一个西餐工艺专业就在徐迅的提议下在浙江旅游职业学院设立了十余年来徐迅像培养自己的孩子一样在专业建设上呕心沥血取得了许多全国唯一或第一的标志性成果国内唯一通过世界旅游组织旅游教育质量?#29616;?#30340;专业国内唯一国家骨干院校重点建设专业国内唯一中央财政支持专业提升社会服务能力建设专业

    西学中用铸匠心

    从中餐转型到西餐并非易事2000年在三亚凯?#25199;?#20551;酒店第一次接触西餐徐迅不断?#19968;?#20250;与外籍厨师长聊天试图了解更多的西方文化近两个月的学习时间徐迅只给自己放了一天假看了看“天涯海角”景区经常住在酒店的倒班宿舍西餐热房冷房饼房哪里有机会就会钻到哪里不分早班晚班在厨房里一天待上十二三个小时是常有的事因为有十多年的中餐基础和一年刻苦的西餐学习在2001年浙江省旅游行业西餐?#28909;?#20013;他将历史悠久的中餐文化特色巧妙地融合进西餐厨艺中征服?#25628;?#20809;挑剔的评委勇夺第一名

    没有谁的冠军是轻而易举获得的奥地利学习西餐的经历一直让徐迅记忆深刻2005年10月徐迅来到奥地利Kitzbüheler的Cordial酒店集团进行为期三个多月的西餐学习酒店提供的?#21069;?#22320;利最传统最经典的菜肴号称奥地利国菜的Wiener Schnitzel(维也纳炸牛排)是他每天做得最多的菜Spätzle(类似中国的面疙瘩但韧劲更足)在奥地利是大人小孩都?#19981;?#30340;一款菜品每天的点击率很高制作起来却颇费功夫制作Spätzle需要一种专门工具是一块长方形平筛与可移动不锈钢槽的组合经机器搅拌上劲的混合面糊倒入不锈钢槽中通过推拉将面糊通过筛?#26377;?#30340;小洞掉进沸水里每天做完Spätzle他的手都酸疼得抬不起来更别提被蒸汽烫得通红但第二天又硬着头皮上

    圣诞节到了酒店购进了一批生?#28023;?#21416;师长知道徐迅的家乡在海边就问他会不会撬生?#28023;?#22909;面子的他当然说没问题其实他从未撬过生?#28023;?#21482;是小时候去西店玩时看过而?#36873;?#24403;一盒盒生蚝被搬上?#35789;?#30528;实把他吓了一跳50公斤的大生蚝啊后来当厨师长拿来撬生蚝工具和钢丝手套却看到徐迅没戴手套就直接拿起工具干活时惊讶极了若干年后他在荷兰一家餐厅看到侍者优雅的撬生蚝手势回忆起奥地利的那段经历?#36335;?#24863;受到那?#32972;?#24072;长的心里可能在说“这真是个滑稽可爱?#21482;?#21463;罪的中国厨师”

    2014年初徐迅到荷兰Deltion学院进修有一个意外的收获Deltion学院所在的Zwolle是荷?#32423;?#37096;上艾瑟尔省的首府城?#26657;?#22312;这里有一家荷兰排名第一的米其林三星餐厅De Librije米其林大厨亲手打扫的整洁厨房让徐迅理解了米其林餐厅的成功之道——精致不仅仅表现在菜肴上更表现在每一位厨师的职业素养上

    担纲迎G20西餐大赛裁判长

    2015年11月16日国家主席习近平在?#28860;?#20854;?#33756;?#21033;亚宣布2016年G20峰会将在杭州举行杭州?#34892;?#21363;开始了一系列的准备工作如何让来自世界各地的代表吃得满意宾至如归也是其中的一项重要内容于是便有了省内首次举办的“迎G20峰会西式早餐设计与制作大赛”因有多次担任省?#26032;?#28216;饭店服务技能大赛裁判长的经验大赛主委会慕名?#19994;?#20102;徐迅力邀他担任总策划和裁判长

    徐迅深感责任重大经过深思熟虑设计出了?#28909;?#26041;案实践操作部分包含专业英语的口试仪容仪表菜品制作菜品制作要求厨师现场制作一套接待VIP的西式早餐包括从果蔬汁开始一直到浙江特色?#31216;?#30340;8个品种引进国际级裁判现场制作的菜品全部采取换号形成裁判与选手背靠背的?#32622;?#25913;变传统烹饪?#28909;?#30340;菜肴评判方式所有现场制作的菜品完成一道评判一道保证了在菜品最佳状态时得到评判确保了评判的公正性和准确性

    大赛在4月7日如期举行在杭州海外海皇冠大酒店3000多平方米的大厅中杭州32家酒店将经过精心准备的成果?#25925;?#20986;来美?#32622;?#22850;的作品赢得了?#30340;?#35266;众的啧啧称赞?#19981;?#24471;了各级领导的首肯经过这次大赛徐迅有了一个很大的收获彻底颠覆了行?#30340;?#30340;西餐大师对学院派的西餐教师的怀疑搭建了一个校企合作?#39184;?#25552;升西餐水平的大平台

    徐迅的经历充?#31181;?#26126;了一考并不定终身只要心中有梦想并朝着梦想全力奔跑奇迹说不定就出现了

    ?#26082;?/strong>: 罗孙志   责任编辑: 罗孙志   稿源: 宁海新闻网
    背景色 fff2e2 f3ffe1 f0f2fe feffe6 默?#29486;?#20307; 打印本文 关闭本页  
      新闻推荐
    宁波旧?#21834;?#35265;证百年沧桑
    ?#25226;?#26449;官聊规划 中西结合?#25226;?#23478;...
    花样姐姐爱跳杰?#25628;?#33310;蹈
    跃龙获市级安全生产工作先进集体
    娃娃兵团进红门千名学生齐学消...
    桥头胡 让农村保洁市场化
    梅北村 以党建主题活动助力美丽...
    桥头胡总工会 开展职工?#25605;?#20114;助保...
    ?#20197;础?#25346;图销号力推重大项目建设
    乐享春游
      图片推荐
    电?#21834;?#25925;事之恋?#25918;纳?#27491;酣
    又是一年蛏子肥美时
    宁海革命先驱王育和
    宁波旧?#21834;?#35265;证百年沧桑
    西餐大师炼成记
    乐享春游
    今日宁海速览    
    35ѡ7Ϣ